田淵シェフがルーデンスを内田シェフに委ねて、好き勝手に料理をだす、みたいな印象(^-^; 薬膳をどれだけ手加減せずにお皿に表現するか。。。みたいな。
ルーデンスの料理はもちろん完成の域、それをベースに様々な薬膳料理を披露されますが、イタリア料理人をある意味逸脱した印象の料理が提供されます。
日本料理でもなく中華でもない。ミシュランのジャンルなら強いてならイノベーションかなと。いやまあ、枠にとらわれないイメージあります。
料理の解説はまた、後程blogで紹介しますが、前半薬膳、後半は完全に田淵シェフが良い意味で暴走している感じです。イタリア料理の原点にももどるし、海の幸、山の幸、秋の旬を惜しみ無く。ジビエ、近江牛、さらに、飲み物はコースに含まれていて、今回は五種類のフレイバーで楽しませてくれました。
あたらしい、コンセプトの田淵薬膳研究所。研究所だからこれからも進化するわけで、これからさらに、薬膳の極みに没入していかれるのではないかと。。
それと、ふしぎに、まったり、おっとり。。帰ったらよく眠れそうなイメージが。。これ血行よくなって、あったまったからかな(^o^)
あと、広報担当スタッフ、ソムリエ内田シェフのサポートも特筆すべきところです。
みなさんもぜひ、一度、あたらしい、田淵シェフの薬膳いかがでしょうか？
●田淵薬膳研究所
京の町家に、あなたのための薬膳を。
この度、京都・間之町通二条上ルに「田淵薬膳研究所」を10月20日より、静かにオープンいたします。 ご予約を承っています。国際薬膳食育師の資格を持つ料理人、田淵シェフがご提供するのは、お客様一人ひとりの体調に合わせた「パーソナル薬膳コース」です。当研究所の根幹となるのが、特別な一皿「五味診断とパーソナルメイン」。 最初に召し上がっていただく五味子茶（ごみしちゃ）は、飲む方のその日の体調によって味が変わります。 私たちは、お客様が感じられた「酸・苦・甘・辛・鹹（かん）」の五味（ごみ）の味わいに合わせて、あなただけのメイン料理をご提供します。心と体の声に耳を澄ませる、唯一無二の食体験をご堪能ください。
【コース詳細】
■ パーソナル薬膳コース 18,800円（税込・ドリンク込み） ・五味子茶 ・五味を整えるアミューズ ・薬膳スープ ・究極の五味の前菜 ・海と山のロールキャベツ ・五味診断とパーソナルメイン料理 (あなただけのメイン) ・アラカルト（好きなだけ） ※アラカルトはコース後、田淵シェフが即興でご用意します。お好みをぜひお伝えください。
・小菓子と薬膳茶
【ご予約・営業情報】一斉スタート：18:00ご予約方法：本アカウントのDM（ダイレクトメッセージ）よりお願いいたします。所在地：〒604-0000 京都市中京区間之町通二条上る夷町560-8 2F
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