あまおうづくし、アフターヌーンティーの宴
フォションホテルパリの２号店、フォションホテル京都の特別なイベントをご案内いたします。今回は昨年１2月に開催された内覧会の模様をご紹介いたします。まずずは今回の二つのあまおう特集の概要をご覧くださいませ。
■あまおうのデザートビュッフェ
【販売期間】2025年1月8日(水)～3月16日(日)
【店 舗 名】グラン カフェ フォション
【時 間】11:30～16:30（ランチメニューのラストオーダーは14:00）
【料 金】各ランチメニューに追加の場合 お一人様 3,000円デザートビュッフェのみご注文の場合 お一人様 6,200円（90分制）※料金はすべて税金・サービス料込※小学生半額、中学生以上は大人料金、未就学児無料（概要）
ランチタイムに福岡県を代表する品種である「あまおう」を用いたデザートビュッフェを開催。期間中、甘くて可愛らしいサイズのいちごスイーツが皆様の視覚と味覚を楽しませます。果実をそのまま味わえるのはもちろん、ロールケーキ、タルト、エクレアなどホテルパティシエ特製のいちごデザートを心ゆくまで堪能できる期間限定のビュッフェメニュー。ミルフォイユやババを自身で盛り付けるコーナーも設け、自由にスイーツのトッピングをお楽しみいただけます。また、オプションでミニあまおうパフェを付けて、アイスクリームとあまおうのハーモニーを感じることも可能です。（公式プレスリリースより）
■あまおうアフタヌーンティー
【販売期間】2025年1月8日(水)～3月16日(日) ※2月1日(土)～2月14日(金)はバレンタインバージョン
【店 舗 名】サロン ド テ フォション
【時 間】11時～13時、14時～16時、17時～22時（LO19:00）※各ご利用時間2時間制・要予約
【料 金】お一人様 平日7,000円、土日祝7,500円 ※税金・サービス料込み【メニュー一例】※シーズンごとにメニュー内容は変更になります。
（概要）「サロン ド テ フォション」では、福岡いちごが盛り沢山な「あまおうアフタヌーンティー」を2025年1月8日(水)から3月16日(日)までご提供いたします。見た目に可愛いだけでなく、甘くジューシーないちごを満足ゆくまで味わえるバリエーション豊かなスイーツとセイボリーで、皆様を魅了します。グランティーマスターのオリジナルレシピで抽出し、いちごメニューに合うように作られたウェルカムティーもお見逃しなく。いちごとフォション紅茶を心ゆくまで楽しむティータイムをお過ごしください。（公式プレスリリースより）
それでは詳しいレポご覧ください。
ホテルのサロンはよくグルメタクシーのツアーでもご案内しておりますが、やはり場所がいいですね。京都駅からタクシーで１０分あればいけます。ホールケーキの注文もできるそうです。
エレベーターを出るとこちらがお出迎え。
とにかく絶景。東山の風景が迫ってくるように感じます。
本日のレセプションの概要、ご挨拶がはじまりました。
安定感、センス抜群の林シェフ、前回のピンクリボンでもお会いしました。シグネチャーメニューをパリから継承し京都で融合される器用な料理人という印象が強く、レストランは益々繁盛されていますね。
そして今回、福岡県から「あまおう」の詳細をお話いただいた中田さん。あまおうの魅力とおいしさ、そして今回衝撃的なプレゼンがありました。
これよく見てください。実は規格外の「あまおう」なのです。今回のフォションホテル京都の取り組みは単なる「あまおう」特集ではなく「規格外」つまり市場に出回りにくく、売れたとしても２割程度しか引き取り手がなく最悪、廃棄処分という負の流れがありました。つまり手塩にかけたものに正当な評価が得られない。それは生産者さんにも負担になりますね。
そこをホテルは、できるだけ活用して、生産者さんの応援をしたいとなりました。つまり積極的に規格外を使うと言うことです。これを一流のパリに本店があるフォションホテルが公言するということがすばらしい。
さらに、林シェフは「千年水」についても語られています。
水道水ではなく「井戸水」＝「天然水」利用でさらに「あまおう」のすばらしさを表現されています。今回のイチゴ特集は単なるものでなく持続化可能という流れをももたらしてくれるとのこと。是非そういったバックグラウンドも含めて、ご賞味されたらと思います。
サステナブルは、こういった取り組みにも、生かされている。ということですね。
もうすでにその実力を認められているシェフパティシエの小野寺さん。アフターヌーンティーでも定評があります。フォションホテルには必要不可欠な存在で「あまおう」においても抜群のセンスをお持ちですので是非、ご堪能くださいね。
福岡県の関西中京事務所の「あまおう」の中田さんからも「あまおう」の話もさらにいただきました。「あまおう」とは、あかい、まるい、おおきい、うまい。だそうです(^o^) なるほど。はじめてお聞きしました。特徴は割ったときに断面も「赤い」というところ。見た目もおいしいということですね。
まずはデザートビュッフェをご紹介いたします。
とにかく種類が多く、このバリエーションは見事ですよね。
ティラミス、パンナコッタ、ワインジュレ、ロールケーキ、クレームブラン（カタラーナ的）、モンブラン、トライフル、イチゴのソース、パパ、ワッフル、などなど。。。書き損じあるかもしれません(^o^) そのぐらい小野寺シェフの説明の多さが工程のすごさを物語っています。
お酒をもちいたケーキも一部ありますが、基本的に「あまおう」フレイバー重視でご家族で楽しめます。私もホテルやフランスでケーキも作っていますが、これだけのイチゴフレイバーの創作系を一同に食べたことがなく、どれもあまおう風味ではありますが、飽きの来ない、それぞれオリジナルな風味に仕上がっています。
たくさん、いただいてしまいました（笑） どれも精鋭揃いですし、フォションティーをいただきながらのひととき、デザートビュッフェ、最高でした。特に印象に残っているのがババ、モンブラン、トライフル。。。きりがないです。食後にセットすることも単体でセットすることもできます♪
そしてアフターヌーンティーです♪
【メニュー一例】※シーズンごとにメニュー内容は変更になります。＜ウェルカムティー＞グランティーマスター特製スペシャルウェルカムティ―・あまおうVer.＜スイーツ＞シェフおすすめマカロン／あまおうのアールグレイタルト／あまおうとピスタチオのムース／あまおうのルリジューズ／あまおうとシャンパンの生ボンボン／あまおうムースとキルシュゼリーのべリーヌ／あまおうのミニパルフェ＜セイボリー＞人参のケークサレと生ハム苺／ホタテ貝とあまおうのマリネ／タラと明太子のブランダード／ローストビーフと南瓜のサンドイッチ／ブルーチーズとリンゴのキッシュ＜スコーン＞プレーンスコーン、チョコチップスコーン、クロテッドクリーム、フォションジャム＜フリーフロードリンク＞フォションオリジナル紅茶とフルーツジュース、コーヒーをお好きなだけ
上記はフォションホテル京都の公式資料です。一部いただきましたが、こちらの魅力は、ビュッフェとも異なるラインナップなのがいいですね。日を変えて再訪してビュッフェとアフターヌーンティーを楽しむのもいかがでしょうか。
解説では小野寺シェフがマカロンもパリ直送、キルシュのジュレ、イチゴのムース、トリコロールのムース、アールグレーのタルトなどを説明されて、中段はパリと同じレシピのキッシュ、サンドイッチ、にんじんのケークサレ、あまおうと明太子のプランタードと林シェフが説明されてます。キュイジニエ（料理人）とパティシェの共演がアフターヌーンティーでもありますね。
あまおうにはフォションティーがぴったり。期間は３月１６日まで。さらに2/1～2/14はバレンタインバージョンになるそうですよ。楽しみです。
最後に林啓一郎シェフをつかまえて(^o^)
お忙しい中、お話少し伺いました。
2017年にフランス料理日本一を決める「第17回メートル・キュイジニエ・ド・フランス ジャン・シリンジャー杯」優勝、国際大会に出場。2019年、フランスの「第69回プロスペール・モンタニエ国際料理コンクール」に日本代表とで参加そして優勝されました。
フランスの大会での優勝、いえいえ。。と言いながら苦笑いされる林シェフ。決して「俺の料理！」みたいなタイプの料理人というより誠実に直向きにという実直な印象を感じます。ストレートにパリフォションの２号店としての味、サービス、空間作りにたけていて、私が感じるに１度料理をいただきましたが、まさに「京都の中のパリ」であります、決して「日本人向きにアレンジしたもの」ではなくあくまで「パリ発のおいしさ」です。それがどういうわけか日本人に人気があり、認められています。
きっとそれは、ブレないフランス愛、でしょうか。
是非、あまおうフェアー デザートビュッフェとアフターヌーンティー、そしてランチ、ディナーをお楽しみいただきたいと思います。私がフランスで修行していたときもフォションは憧れのブランドでした。その空間が京都のあるなんで本当にうれしいのです。是非とも、フォションホテル京都の時間、京都の冬とともに♪
