革命的なラーメン。
動物系を使ってない塩ラーメン。昆布鰹のだしうまみ、麺も全粒粉、鹿児島産醤油、鰹節オイル。。。決して薄い、物足りないをまったく感じない完成度の高い構成。
店主の経歴、初訪問で精進料理の阿じろさん出身ときいておどろいたが、なんとその前は20年も中華の経験がおありでした。さらに、桃李、ハマムラ。。。京風中華もですか。。多彩。
さらに、中華→精進というたぐいまれなジャンルがえ。つまり、しっかりした味つけの中華から、調理の概念がまったく変わる精進へ。。まじですか。
聞いてみれば、中華の原点、つまり大陸から古来から、さらに隠元禅師の時代に普茶料理が確立し、もたらされて。。だから、精進へ。なるほど、料理たべて納得です。
やさしいようにもみえる精進由来の料理は、だしやフレイバーでしっかりおぎなっているし、揚げる、あえる、火入れする、切るなどの基本的なことが見事にクリアされ、やりとげている。
追加でもらった春巻き、大根だきも秀逸でした。
普段使いできる価格帯で、一流の料理を楽しめるなんて。単なる定食やさんではないです。今日で３回目、から揚げ、黒酢豚、そして塩ラーメン。。次回は無水カレーたべたいし、またいきたいお店です！
@cooking_experiment_ban
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