ヴィーガン居酒屋 真さか
VEGAN IZAKAYA MASAKA KYOTO
京都府京都下京区岩上通高辻下る吉文字町446-116:00-22:00(21:00 L.O.)
075-600-2979
https://maps.app.goo.gl/5DCQC2dEwkT9BARZ9
★2/19 OPEN
＠kyoto_vegan_izakaya_masaka
12/13に開催された内覧会に参加いたしました。ヴィーガン＝完全菜食、の料理、実は私はじめてでして動物性のものを採らない人向けの料理をいただきました。肉魚、食肉をつかわないのに適切な調理法と味の調整はすばらしく、満腹感、満足感は十分ありました。
なかにはスパイシーなものもあり麻婆豆腐とも思える石焼麻婆飯はまさしく麻婆豆腐のおいしさ、フライド舞茸、焼売も非常においしかったです。これがヴィーガンとも思える充実の内容にまた伺いたいと思いました。
聞くところ、現在はアラカルトのみ、そして京町屋の風情、しつらえも素敵ですし有料駐車場が豊富にあり低価格。ヴィーガンの人と、そうでない人も楽しめる空間となっています。
インスタではすでに内覧会の料理を画像だけでご紹介しておりますが、こちらではもっと詳しくご紹介しますね。
場所は堀川高辻を西へいって南側一筋目南、すぐの西側です。駐車場も豊富で低価格。最寄りの駅は、あまり近くはないですが阪急大宮駅です。歩いていけば15分程度、ちょっと歩けば。。ですね。タクシーがやっぱりおすすめですが（笑）
京町屋、しかも古民家でもなく、繊維業がどうかわかりませんが、商売をされていたような空間にも見えます。広報さんに聞くと建造時期はわからないとのこと。ただ見た限りではすくなくとも昭和前期かそれ以前。もしかしてもっと古いかもしれませんね。
ちなみに今は一階のみで二階は倉庫らしく、もしかしたら将来的には利用するかもと。ただ一階でも十分広く、中庭、座敷？、フロアも２つ。合計３つあります。
今回試食させてもらったのがこちらの奥のフロア。赤基調の落ち着いた空間です。京風でもあります。こちらが居酒屋？ではない雰囲気(#^^#)
●内覧会の料理 きゅうりの葱生姜、搾菜辣油、蒸籠、焼売、フライドまいたけ インゲンの中華天ぷら マカロニサラダ サラダ（胡椒ゆずドレッシング） 唐揚げ（おろしポン酢/南蛮タルタル）、石焼麻婆飯、アイスクリーム
現在すでにオープンしていますが、アラカルトのみと聞いています。また現地で確認してくださいね。
●きゅうりの葱生姜、搾菜辣油
さわやか♪これはヴィーガンでなくても同じですが、ザーサイ好きだけにたまらない料理。基本はやはり中華ジャンルですね。
北大路～。なんか意味深な湯呑(^^♪
このあたりは渋谷からきたお皿でしょうか。
●餃子
これを「餃子」といわれただけなら何らいつもの餃子とかわらない。さらにライトでいくつも食べてしまえるおいしさです。ここではじめて「大豆ミート」という説明がスタッフから。それでもヴィーガンは全く感じられないぐらいのヴィーガン料理(^^♪
●タレ からし醤油 ソース
これが「ソース」なんです。ちょっとびっくり。外国人対応も考えてのことかな。それでも両方結構あいますね。これから出る点心用です。
●焼売由来
特に違和感なくこれは「焼売」そのもの。大豆ミートのすごさを感じます。もともと練り具材であるからマッチするのでしょうね。ソースもからし醤油もおいしくつけながら。。。
●左 フライド舞茸 ●右 いんげんの中華天ぷら
あれ、手羽先？？フライドチキン？違います。。。。
これが舞茸なんです。たしかにフライドチキン風の竜田揚げみたいにも見えますし、味付けはそれクラスですが、中身がジューシーなまいたけ。これはおいしい。濃厚な味付けなので、おさけ進むと同席者。たしかに！
これもおいしかったカレー風味のいんげん天ぷら。香ばしくやや油も残した塩梅いい天ぷら。これもなかなか病みつきです(^^♪
●サラダ 胡麻柚子ドレッシング
しゃきしゃき、新鮮な野菜の千切りに、風味豊かなドレッシングということでサラダとして完成されています。ヴィーガンというよりシェフ感性の仕入れの良さを感じます。
●マカロニサラダ
おっと中華以外もでてきますか。このあたりはほかのジャンルのメニューもあるようですね。期待できます。
●石焼麻婆飯
辛いですよ～。辛いの苦手の人はなかなか厳しいですから、アラカルト注文しなければ避けられますが、これも本格派。単に石焼といわれてもおかしくない風味。辛味。熱々でいただけます。スタッフみずから混ぜ混ぜしてくれます。
●唐揚げ おろしポン酢 南蛮タルタル
あれ？卵使ってます！ではなくて。。これ疑似タルタル。パンプキンで色だしてるそうです。大豆ミートががっつり使われている一皿ですね。たしかに鶏のから揚げにくらべたらふみは淡白なので異なるのですが、これは「大豆ミートのから揚げ」と新たに認定してもいい料理です。鶏肉のような食感もありますが、これこそヴィーガンという料理かもしれませんね。まあ一度お試しを。よく考えてありますね。
●マカダミアナッツのアイスクリーム
これもすっきりさわやかでした。
いやあ、はじめてのヴィーガン料理、居酒屋、堪能できました。実は「ヴィーガンの内覧会がある」と複数の人に伝えたのですが、「肉が出ないの？」「おいしいの？」という返事が返ってきて、印象的に「野菜のみ」というイメージが潜在的にあったのか微妙な反応でした。
ところが、今回のヴィーガン料理、本当においしい。疑似鶏料理ということよりも「大豆ミートの料理」として考えたら十分真っ当なグルメとも思ったりしました。つまり「ヴィーガン志望」の方以外でもヴィーガンでない人を連れて行っても遜色無く満足できるということですね。
肉や魚、卵を補うために油をつかうとか、香辛料を多用に使うというイメージもさほど感じられませんでした。ですので人によって意見がわかれるということもないですね。
元来ヴィーガンは「食用の動物を食べない」を目指す人もいて、それは食文化にも警鐘を促すような流れもあるのです。ただ、その他にも菜食主義、アレルギー対策など、他にもメリットを感じる方もおられますね。つまり外国人の需要も考えていての出店かもしれませんね。
時代はすでにヴィーガン＝おいしいという領域に来ているということでしょうね。
この日はスタッフに、有名珈琲専門店のスタッフもおられて、またそこも行きたいなあと思ったり。今回の内覧会、試食会は有意義なものであり、京都グルメタクシーのお客様にもペスカタリアン、ベジタリアン、もかつておられました。そういった様々なニーズにお応えできるようこのヴィーガン居酒屋真さかさんは協力していただけそうな気が致します。
これからの展開が楽しみですね！居酒屋ヴィーガン料理、皆さんもぜひ！
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