やっぱり、生かされているセンスと経験。
アシェットデセール、東京ではすでにミシュランの星を獲得した店がありますからジャンル的にいま旬であります。京都グルメタクシーでは複数お店をご案内していますし、ずいぶん前から注目していました。
そのなかでも未完はずっと気にはなっていましたが、もしかしたら勤務中お酒を多用していたら。。と思っていましたが、実はアルコールはデザートには残らない方向性でした。
ティータイム専用コースは4950円で、ワンドリンクオーダーします。ウェルカムドリンク→あまおう苺の球体→タルトタタン→チョコレート→焼き菓子→ミニャルディーズ、と簡単にかけばこうなりますが、極めて丁寧、繊細、食感、彩り、はもちろんですが、とくに、果実の風味、香、味そのものが、かぶりつく、ようなフレイバーに感じられました。
ビンクレディのタルトタタンはまさしくピンク。しかしたべてみれば、真っ当なタルトタタンに該当。チョコレートは私がフランスの研修先で毎日前を通ったバローナ製で懐かしく、間違いない風味でした。
語ったら語り尽くせないぐらい物語のようなロマンある美味しさはどこからくるのか。料理のイメージと寸分違わない大村シェフ、経歴もすばらしく、クレームデラクレーム→スター株式会社→イルギオットーネ→マリベル→ウェスティン都ホテル→独立、と錚々たる。。間違いなくこの経験も背負われてプラスに響いていると一皿一皿感じられます。
かなりカウンターと調理スペースが近く料理教室並みに手に取るようにわかります。すぐ提供できるようにとシェフ、みられながらするのはなかなか大変なことですが、これもデザートの中の風景もここの魅力ですね。
スタッフはお一人おられますが、優秀な方で会話も最小限度でシェフをサポートされてます。しつらえはすっきりシンプルかつおちつくイメージ、でも手元は明るく料理がしっかり見えるようになっています。あとハーブティーをたのみましたが、ポットででてくるのは嬉しいです。
ヘーゼルナッツのシュトーレンは
いまだに味の記憶にはっきり記憶に。
アシェット=食器も的確に
料理にあわせている。
完成の域に達している未完。
次回はフルバージョンのランチ、ディナー限定季節のデセールコースが楽しみです。多皿形式ですが、総じて重たくなく、食べやすく、甘すぎもせず。。塩梅よく、センス際立つ未完さん。皆さんもぜひ！
#京都グルメタクシー #グルメタクシー #おいしい京都 #京都 #京都観光 #観光タクシー #京都府文化観光大使 #京都グルメ #とっておきの京都プロジェクト #京都グルメタクシー岩間運転手 #そうだ京都いこう #タクうま #未完 #アシェットデセール #デザート #修行経験凄い #タルトタタン #あまおう #バローナ社 #シュトーレン #チコリのコーヒーゼリー
