この画像、実は規格外の苺なんですが。。。わかります？すこし不揃いだけで、市場にでなくなります。
先ほどフォションホテル京都さんの1月8日からのあまおうブッフェ、アフタヌーンティーの試食会にいってきました。
当然あまおう尽くしのデザートで構成されているのですが、必ずいかなる食材も製品の影で規格外の食材がでますよね。
あまおうの規格外も当然市場価格もさがり、２割３割で引き取られるそうですが、それが無理なら廃棄ということで、つまり大きなロスになってしまいます。
それを、活用して、公に広報しながら使用する今回のフォションさんは斬新。普通は規格外を使ってますみたいに言うと、傷んだもの、美味しくないみたいなイメージをもってしまう人もいますから、リスクは伴います。
声を大にして、規格外、を使います。
そこを、ある意味売りにするフォションさんは、なかなかやるなあと。実は福岡県の担当にきいたら、規格外のほうが美味しい場合もあるとか。。なるほど。
つまり、生産者さんは日々努力されて育てられますが、規格外は市場に出さず、経費、労力が無駄になり結果的にうまく利益もあがらなくなる。しかしフォションさんのように全てを引き取り、イベントで使用頻度を上げれば、生産者さんに還元できるとのこと。
今回ふんだんにあまおうを使用したデザートか豊富な品揃えでありまして、同じフレイバーでこうも印象のちがう作品ができるのかと思いました。林シェフ、小野寺パティシエール、頑張らはったと思います。
ちなみに、このあまおうブッフェ&アフタヌーンティーイベントは2025年1月8日からスタートします。後程、お菓子、詳細、動画等でお知らせ３ますが、ぜひ、皆さん、私の修行先だったフランス、そのフランス人から絶大なフォションフランス直営、フォションホテル京都さんへぜひ、お越しください。通常のランチも、直球フランス風味でおすすめです！
@fauchon_lhotel_kyoto
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