Walden Woods Kyoto
京都市下京区栄町508-1
場所は渉成園(枳殻邸)北側の公園の北側。
9:00~19:00
2017年12月14日OPEN
定休日 ほぼ無休 (ただし時間変更稀にあり)
075-344-9009
★フェイスブック↓
https://www.facebook.com/waldenwoodskyoto/前回に引き続きウォールデンの森シリーズですが、クリエーティブディレクターの嶋村さん、飲食店プロデュースの西村さんを前回ご紹介させてもらったのですが、実は3人目のキーパーソンがおられます。たぐいまれな経験をお持ちのマネージャーの梅田さん。実はかつてサッカーを極めた方でもあります。かつてイヤーブックでも掲載してもらったサンガFCの下部組織Uー18(ユース)に最終的に在籍され活躍されてました。U-15の時は全国優勝もなさったようで、その情熱を現在は珈琲の世界で表現されているのか、オーラはお会いしただけでもわかります♪
サッカーの世界から珈琲の世界へ。新たな新天地を望んで最初は大手珈琲専門店で4年間、さらに個人の珈琲専門店で2年、合計6年間修業されました。そのときに嶋村さん達とイベント会場で知り合わられて現在のマネージャーをなさっています。
経歴と出会いがあらたなお店の歴史を構築する。
かつて私も料理人だった経験を活かしていますが、梅田マネージャーはスポーツの世界を通じてキャラクターをさらに磨かれ、当時の集中力、テクニックを応用されているように思いました。歴史ある焙煎機をあえて利用されて、若干浅煎りと中間煎りあたりを巧みに使い分けて現行のテイストに仕上げておられます。長髪のヴィジュアルも存在感たっぷりですね♪森の酋長なのかもしれません。
本日は甘さおさえた珈琲ラテ。450円
Lサイズでたっぷり。
トレードマーク入り ビスケット
バター風味もしっかりしていて、滋賀県のノチェロさんの作品。
こちらにはいろいろお菓子がありますが、様々な
菓子職人さんから取り寄せているそうです。
捕捉ですが、OPEN時に頂いたチャイの素材を
教えて頂きました。
カルダモン
クローブ
シナモン
ジンジャー
ブラックペッパー
アッサム
などを加えて煮立てて提供。
ブレンドは注文をもらってから合わせて
煮込むのですこし時間がかかります。
こちらも是非試してみてくださいね。
森の中に・・・
おいしいクッキーと飲み物♪
語り合う空間。