むすびの
075-574-7482
京都府京都市伏見区京町1-244
11:00～14:30(LO/14:00)
17:00～22:00(LO/20:30)
定休日不定休
http://musubino-kyoto.co.jp 駐車場は５台が西側にあります。
ランチ １６００円がメイン価格帯
ディナー ３８００円～１００００円
２度目の訪問です。今回はこれ↓
ジビエ ランチコース ２８００円
この店の出資者のなかに京丹波のジビエを扱う方おられることもポイントでしょうね。伏見という土地でジビエを全面にだすところはあまりきいたことがないです。高野シェフは「日本人にあったジビエ料理」を心がけておられて、無理なく、そして素直においしいといえるジビエ料理を提供されたいと聞いています。
本日のオードブル
天使の海老 スモークサーモン 京丹波ジビエのハム
ニューカレドニア産の海老はふんわり火を通してあります。イクラなどもちりばめてあり彩りいいですね。中嶋農園の胡瓜、オクラなど新鮮です。ソースは複合的でタプナードやバルサミコ、ピスタチオ、からすみなどの食材がふんだんにつかってあります。特にやっぱり鹿のハムですね。小柄ですが十分主張しています。
畑から届く旬の京の野菜サラダ
中嶋農園さんのサニーレタスなどの野菜。そして定番人参ドレッシング。とにかく新鮮。
パンは自家製。メインに合わせて出てきます。野菜ジャムを添えて。
京丹波ジビエ 鹿肉の赤ワイン煮込み
ガーリック風味ドフィノワ 白いんげんのエチュベ ラタトゥイユ 万願寺唐辛子
柔らかい。とにかく柔らかい。かなり煮込んでありますね。デミグラスもベーシックでシンプルな雑味ないおいしさ。
これが鹿か？？と思わせる。
すっきりした後味で、ジビエと思えない。牛ほほ肉に近いうまみだけが感じられます。ソースにはジビエのコクが入っていますが、あのフランス本土の様な「熟成過多」といいましょうか。臭さを美味さにしているのではなく、日本人のスタイルに合った的置いたうまさがあります。一食の価値あり。
ヤギ乳プリン ガトーショコラ マンゴとベリーのソース
るり渓の吉田さんのヤギもさほど特殊性ある味というより牛乳とも間違うぐらい食べやすいです。きっと牛乳といっても信じでしまうぐらいの味です。ガトーショコラはどちらかというとジェノワーズ多めのチョコレートケーキ。
前科の和のごはんは極めて和。今回は極めてフランス。高野シェフはフランス料理経験者。しかしながらホテルシェフも務められたのでオールラウンダーには違いないです。私も京都ホテルでは宴会部にもいましたし、そのホテルの経験も料理にでているのでしょうね。おばんざいも、西洋料理も無難に提供される器用さもありますね。
今回は個室で。なかなか静寂感あります。
話しが長くなったので水だし煎茶３００円を頂きました。
見事。齋藤酒造さんの元社長宅だけに♪
メインフロアも十分。このしつらえだと。。。
京都市内中心部と比べると、１６００円は安すぎます(*^_^*)
玄関入ったら右手が入り口。
西側の踏切手前に大きな駐車場があります。
５台とめられます。
伏見、酒、そしてお土産、甘酒、買うだけでも利用できるので皆さんも一度是非。地元伏見にさらに魅力的なお店が増えました♪
