本日はノゾキミをご覧いただきまして
ありがとうございました！
京都グルメタクシー岩間です。
今回の密着取材は４日間に及びまして
大変なVTR編集があったかと思います。
飲食店や観光スポットを含めた軒数でスト
２０軒に及びます。そしてご協力くださった
方々には本当に感謝もうしあげます。
また最後の取材が１０月２日で今日の放送
ですから。。。スタッフ、テレビ局の関係者様
ありがとうございました。
今回の放送はかなりの情報量ですので
一つ一つご紹介しますね。
（編集の都合で順序が逆になることがあります）
●タベロガネーゼ御一行
一組目はタベロガネーゼさん達のチャーターです。
４人グループで皆さん、食べログサイトの評価ライターさん。
２回目のご利用で今回も評価対象のお店を訪問。
一日にどれだけ美食を堪能できるかがポイント。
プリンセスシンデレラさん
http://pricin.exblog.jp/
もっともコメント多く映っていると思いますし
リーダー的存在です。
あとのお二人もタベログされています。
京都在住の方ではないですが、関西圏中心に
活動されています。
ゆきわきさん
ブログの表現、とてもわかりやすく
最近はじめられたブログも徐々に
アクセス増えているそうです。
そのゆきわきさんのリストを見ると
この日で１１軒もまわったのですね（笑）
番組でその一部ですが、番組一つできます！
依頼者からのお店希望も当然あります。
◎からふね珈琲店 ★お客様からの要望
◎LAND ★店内テレビ撮影
◎
ASSEMBRAGES KAKIMOTO ★店内テレビ撮影
〇誕生イベントは応相談です！シャンパンケーキ。あれはほんとう大人の味！
◎nicotto & mam
◎
祇園MAVO ★店内テレビ撮影
〇マヴォさん、西村シェフの熱い想いがすべての料理に注ぎ込まれています！
◎茶菓丸山 ★お客様からの要望 ★店内テレビ撮影
◎甘楽 花子
◎Creame de la Creame
◎高台寺 洛匠
◎Sfera ★お客様からの要望 ★店内テレビ撮影
◎福仙楼
上記はご乗車いただいた
ゆきわきさんブログよりリストを抜粋
テレビにでていないお店も是非立ち寄ってみてくださいね。
●どしゃぶりの宇治、伏見観光
ジャスピアニストを娘にもつ幹事さんは２度目、前回は
京都市内中心部のグルメを堪能、今回はすこしエリアを
拡大してはじめてご乗車の友達の参加で、宇治と伏見
をまわります。ただあのどしゃぶり大雨・・・・・ほんとうに
すごかったです。落雷もありましたね。
店内で流れる娘さんのジャズ。。。。
松本茜さんです。
アマゾンサイト
毎日というぐらい車内で聞いています＼(^o^)／
◎辻利兵衛 ★テレビ取材
◎お昼は取材NGです・・・・・私の「もっと食べたい京都」に
掲載しております(^^)
◎平等院
◎天ヶ瀬ダム
◎大倉記念館 ★テレビ取材
◎カッパ天国 黄桜酒場
辻利兵衛
http://www.tsujirihei.co.jp/
宇治の抹茶懐石の名店、辰巳屋のご主人 左さんから
聞いたお店です。とにかく抹茶のフレイバーすばらしい。
そしてあのどっしりおちつける空間がたまりませんね。
カフェというよりラウンジです。一度お試しを。
曳茶体験は要予約です(^^)
月桂冠大倉記念館
http://www.gekkeikan.co.jp/enjoy/museum/
私の地元の月桂冠さん、とっても気さくなスタッフで
ほんと旅の疲れも忘れます。お酒のすべてがここに
ありますし、すこしお酒も試せます(^^)
お食事おすすめは隣の吉招庵さんは前回の
ノゾキミでご紹介しております！
とにかく当日はバケツひっくり返した大雨。
ものすごかったです。。。にもかかわらず
平等院にも行かれて、お客様もびしょびしょ
でもとっても満足されていました。
「もっと食べたい京都」には宇治特集記事もあります。
なにより今回のランチのお店が掲載していますので♪
●プロがプロの意見を聞く ソーセージの旅
大阪のイタリアンシェフが京都にソーセージのヒントを
求めてグルメタクシーがプロデュース。幹事さんは以前
１回目に出て頂いた永尾ご夫妻です。あの「やばし！」
のコメントが印象的な気さくな方々が同行されます。
◎安井金毘羅宮
◎ルピックアシエット ★店内取材
◎リンデンバーム ★店内取材
◎三宅
◎壬生寺 八木邸
大阪のイタリアンシェフのお店はこちらです！
http://www.cheznoix.com/corkbird
シェフはソーセージの展開をこれからされますが
そのアイディアを得に京都にこられました。お店自体
幹事の永尾ご夫妻がご利用されているそうで、
同乗されました。
●リンデンバーム
http://www.linden-baum.jp/
肉惣菜の究極的なお店です。海外修行も長い吉田さん
のレクチャーが親切で、シェフも感謝されていました。
機械の見学や試食も含め本当にお世話になりました。
またいつでも相談しにきてください！と温かいコメント
頂きほんとうに素敵な吉田さん。ランチボックスも好調！
この日はすこし縁結びの神社も行きまして、車内では
結構ソーセージの話など専門的な話、そしてみなさんの
近況報告で盛り上がりました。
プロがプロに教わることは何ら恥じることでもないですし
吉田さんも
「なかにはシェフという肩書で質問を躊躇される」
方も多いのだとか。疑問に思うことはやはりプロであっても
聞くべきだなあと思いました。イタリアシェフのコルクバード
がソーセージのノウハウを受けてさらに繁盛されること
願っております。
京都グルメタクシーは、お店や企業の情報のヒントを
プロデュースする役目も今後はさらに提案したいとも
思いますね。切磋琢磨、やる気のあるお店が、さらに
伸びていく過程だと思います。
●グルメと健康が料理するヒント 孝太郎の酢さんでの勉強会
山瀬理恵子さん
http://yamasefamily.com/rieko-yamase
●山瀬理恵子のごはん日記
https://yamaserieko.cookpad-blog.jp/
クックパッド公式キッチンを持つ。小学校教諭を経てサッカー選手山瀬功治と結婚。２０１４年から京都新聞朝刊ジュニアスポーツ面にて「アス飯」連載兼料理動画連動（アス飯ダイジェスト版４１万部発行）キユーピーマヨネーズ料理グランプリ京都府代表。サッカー雑誌栄養連載２年。PHP巻頭カラー２年。サッカー協会、京都サンガF.C.、小学校、高校、企業他で栄養講演及び調理実習多数。主な資格、経歴などの詳細プロフィールはオフィシャルサイトにて。
http://yamasefamily.com/rieko-yamase
今回のキーパーソン的存在です。実は以前山瀬さんの
料理講習会で「ダイエット宣言」をして、現在ご指導うけて
います。その一環として「お酢」の効果を知るということで
孝太郎の酢さんに訪問してマイポン酢製作と勉強会を
行いました。
●孝太郎の酢
http://koutarou-su.com/
お１人１０００円で好みのポン酢をつくるという
マイポン酢。映像でも紹介されていると思いますが、
ラベルも作れる楽しさがありますね。
この日は橙、ゆず、すだちで作ります。
http://koutarou-su.com/files/pdf/myponzu150721.pdf
画期的なグルメなサービスですよね。調合はあなた次第です！
林孝太郎さんのお話を聞いて最後は私からのレシピご紹介と
おいしいお酢を使った料理のお店をご紹介させてもらいました。
テレビに映っているかわかりませんが、下記のお店です。
●祇園いわさ起のポン酢レシピ
http://archette.exblog.jp/23464686/
祇園 いわさ起
東山区祇園町南側570-183
電話 075-531-0533 要予約
お昼5000円、夜12000、15000円
定休日はいまのところ不定休
（すだち）
白ポン酢 すだち 3600ｃｃ さし昆布 30ｇ
（あわせ酢）
酒 2000ｃｃ アルコールを飛ばします ２日おく
濃口醤油 2000ｃｃ 白ポンとあわせる
味醂 500ｃｃ
カツオ 160ｇ タカの爪
[作り方]
①白ポン酢（スダチをしぼっただけのものを指す）に昆布をつける。
●あわせ酢
②酒と味醂を火にかけてアルコールを飛ばす。
③濃い口しょうゆをいれて沸かし、すぐにカツオを加え、アクをとり火を止める。
※決してグラグラと沸かさないこと。
④最後に鷹の爪入れて、２日間寝かせる
⑤２日経ったら、①とあわせ酢を一緒にして最後に１週間寝かせます。
祇園の名店で修行された岩崎さんのノートにはたくさんのレシピが
ありました。常時使われているようですが、おしみなくご披露
いただきカメラもとらせていただきました。やはり自身があらわれて
いる感じで、とっても親切な解説もいただきました。
●Bastille KITCHENETTE ピクルス液リスト
「バスティーユ キチネッテ」
tel075-222-1228
柳馬場通三条上ル東側
12:00～14:30LO：日曜12:00～21:00LO
18:00～21:30LO
月曜、火曜定休（祝日は振替）
http://archette.exblog.jp/23439091/
米酢900ml
白ワイン900ml
コリアンダー大さじ1.5
ローリエ5枚
タイム適量
塩小さじ1
グラニュー糖 横レードル1杯
昆布 適量（細かめに切って）
（作り方） 山本知（やまもとさとる）さんコメント
材料すべてを鍋に入れて、沸騰させて10分〜15分こちらも、酸味をどれくらい残すかを漬ける材料によって、あわせています。昆布は、最初から加えて、マリネされるうちに、旨味、まるみが味に加わる感じです。
フランス料理に昆布。そして米酢を使うのがすごいです。
山本シェフはこのお店を日本の食材との融合を考えて
おられます。どうぞ舌で確かめてくださいね。
◎下記は勉強会で話題に出したお店です(^^)
●伯楽家常菜
〒603-8327京都市北区北野西白梅町85ー2 http://www.hakuraku.com/
TEL 075-465-0309
□営業時間： 平日 PM17:00~PM22:00ラストオーダー21:30
土日祝AM11:30~PM14:30ラストオーダー14:00
PM17:00~PM22:00ラストオーダー21:30
★黒酢すぶたがおすすめ。
●キムチのミズノ（キムチ屋ドットコム）
〒604-8873 京都府京都市中京区壬生花井町２３－５【地図】
営業時間11：30～22：30 ランチタイム11:30-14:00ディナータイム18:30-22:30
TEL/FAX：075-822-6327フリーダイヤル0120-111-842
★たれにお酢がつかわれている。「チョジャン」
京都グルメタクシー 出版物のお知らせ
宇治の特集でテレビでご紹介できなかったお店も
上記の自著で掲載しております。
「おいしい京都」は昨年１１月、「もっと食べたい京都」
は今年９月に出たばかりの新作です。
どうぞこちらもよろしくお願いいたします！
ちなみに昨日 大垣書店烏丸三条店さんに伺ってきました。
サイン本販売しております！
京都市内各地の中小規模の本屋さんでも
購入できますのでどうぞよろしくです！
最後までご覧いただきましてありがとうございました。
今回の取材にご協力いただきましたお客様、飲食店様
記念館様、読売テレビ関係者様、感謝申し上げます。
そして、１回目からリアルな映像を編集してくださってる
Mディレクター、色々とありがとうございました。
これからも「おいしい京都」をご紹介したいと思います。
どうぞ末永くよろしくお願いいたします。
京都グルメタクシー 岩間孝志
