★★★ アスペルジュ ブランシュ (Asperge Blanche)
075-352-4570
京都府京都市下京区横諏訪町313-2
[月・水~日]
12:00~14:00
18:00~22:00
火曜日定休
https://www.facebook.com/aspergeblanche
行ってしばらくすると今行きたいと思うお店と、またいつかと思うお店と。。。。ここはその全者だと思います♪明るいお店の雰囲気は間違いない。それプラス料理に対する真剣さがあるのならきっと大満足するのだろう。また行きたいと思わせる料理が日常の価格帯で存在するのです。
はじめての方は今西軒を目印に!(*^_^*)
今日は小雨混じり。やはり諏訪町というすこしメイン道路から入ったところなので静かですね。
★★★ ランチタイム ランチセット 1800円
★★☆ 野菜たっぷりサラダ
以前伺ったときよりさらに進化したように思います♪水菜主体のサラダでその中にラディッシュや大根、法蓮草など根菜類も多いですね。とくに目を見張るものがビオラ!!ロテルド比叡かと思わせる斬新な。。。食べてみて不思議な感じがしましたね。好奇心をそそられる食材です。それにタプナード(オリーブオイル+アンチビ)が混ざり塩気で野菜も柔らかくそして食べやすくなっています。ちなみに大原の朝市の野菜も取り入れるため通われていたりするそうです。野菜への執念は凄いです(*^_^*)
★★☆ パン
これは私も好きな花籠パンさんです♪給仕もマダムがしっかり対応してくれます!
★★★ とうもろこしのスープ
見た目の美味しさだけではあらず♪トウモロコシ、そしてブイヨン、クルトンなどを加えていありますが、なんとここに九条葱とフライドオニオン、そして風味付けにバターもすこし入っていますのでいろんな食感が楽しめます。そして通常濃度はコーンスターチなどの粉に頼りますが、これはお米をつなぎにされますのでより自然なとろみが出ていますね。クリーミーでしかも野菜のうまみがたっぷり。野菜大好きシェフの代表作です。
★★★☆ 3.5!! 牛ほほ肉の赤ワイン煮込み
とにかく香りがいい。フルーティーなワインの風味とそしてこの色合い♪赤法蓮草とムースリンヌも美味しいです。そしてそして。。。これがここのお店の最もすごい代表作です!国産和牛を仕入れて吟味されてます。見た目はがっちりしていますが、フォークを指すとハラハラと崩れていきます。まるで抵抗しません(笑)肉はしっとりワイン色にそまりどこを切っても統一感のある赤味。基礎がしっかりできている逸品です♪脂身もあるのですがわからないというぐらい赤味と調和しています。上品な煮凝りのような(*^_^*)
★★★ ブラッドオレンジとミルク風味のジュレ アーモンドの泡
実は前回も頂いたのがこれです♪これお客さんからも好評で上品に甘くそしてするっとのどを通ってしまいますね(笑)マダムは混ぜるのがベストということで全部ミックス!ほのかな酸味のオレンジと濃厚なミルクジュレそしてアーモンドのいい香りの泡がお出迎えです。このデザートは定番化しているようですね。
★★★ 珈琲 おいしかったです!
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◎番外編
★★★ 鴨とフォアグラのテリーヌ +1000円追加 夜は単品1600円だそうです。
これ実はランチとは別料金ですが、新メニューということで注文しました。以前食べたパテドカンパーニュよりワイルドでより肉の凄さを感じます。フォアグラの含入量も結構なものです。ワイン風味のマスタードアランシエンヌ、ゲランドの塩、そしてちょっと個性のあるピクルス。どれも飲み物が進みそうな作品ですね。
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帰り際シェフと少しお話ができたのですが、とにかく野菜をもっとも重要視されていて気を使っておられることがよくわかりますね。京都のフレンチは野菜をうまく使うという流れを感じさせる店が多いのですが、ここは特にそれが表現されています。とにかく新鮮で的確な調理で提供されます。塩加減も理想的で統一感がありさらにお肉へのセンスも感じさせられます。
サーブは今回のマダムですが、丁寧な給仕と説明は好印象ですし、大概の質問はしっかり返答されますね。パンや水の気配りも問題ないです。良心的な部分は特に最後のデザートが物語ります。通常のお店のデザートに比べて倍?程度。奉仕するぐらいに感じますね。居心地よくそして料理は一流。料理人だった父親の背中を見て修業時代がはじまり、半年間のフランス料理の探求の為フランスへホテルシェフも経験されています。そんなエピソードで環境の良さも感じますね。すべての経験がこのお店に注ぎ込まれています。現在もっともおすすめのお店です(*^_^*)