★☆ガスパール ザンザン
TEL 075-256-7118
京都府京都市中京区烏丸通蛸薬師下ル手洗水町650 四条烏丸スタービル B1F
営業時間 【ランチ】11:30~14:30(L.O.)【ディナーコース】17:30~21:30(L.O.)
定休日 木曜日
ガスパールという屋号は京都在住なら、知らない人はいないというぐらい影響力のある名前ですね。錦室町に一号店ができてからその勢力図は大波のように広がり、そして気が付けばこのお店だけに。一時代を作ったと思いますし、いまでも伺った時の強い印象は残っています。今のお店はこれまでのUシェフの時代の継承ではなくもともと派生していたHシェフのデザート部門(グレープフルーツプリンが有名)の支店というポジションですから新しいお店と思ってもらってもいいし、料理はやはり「大人のお子様ランチ」を継承しているだけにコンセプトはかなり初代ザンザンに似ています。
★☆ ワンプレートランチ 1260円
みるからに大盛り!満足できる大人の・・・ですね。サラダ、ラペ、スープ、パン、ドフィノワ、鶏フリカッセ、バターライスというバリエーションですが、どれも非常に丁寧に作ってあります。実はこのお店たった一人の料理人でされているのである程度作業には制限があるのですが、その範囲で流れ良く料理はでていました。サラダのドレッシングはシンプルなビネグレット、ラペは水分が程よくでていました。フリカッセは具だくさん、クリームも純な正統派。バター類はドフィノワも含め控えめです。
★☆パン 通常は花篭さんですが今回は年末だったので25℃で。これもおいしいです。
少々濃いめのお酢系、リヨン風といいましょうか。
★★グレープフルーツのプリン
定番ですね。これはほかの店舗でも売ってるものと同じです。実はUシェフ時代にこのプリンのレシピをもらっていて(笑)いまでも保管しています。ただその当時の六角でだしていたころの味とは今はちがうのですが、実は今のほうがいいという人もいまして。。。ちなみに昔と違うのは「もっと苦い」のですよ。
★コーヒー 追加120円
ビターです。うまい!ちなみにコースの中にはないので120円追加。これはお得です。
今のシェフとは実はかなり前から接点があります。三条京阪の「ゼフィール」をご存じの方おられますか?実はそのころから注目しているシェフです。東京やイタリアンでも仕事されているので今の料理以上のことをされることは間違いないですが、今はホールスタッフがいないので大変だと思います。またスタッフがそろったら冒険の料理をだされるのかもしれないですね。
ホールは地下のあのフレンチらぁ麺のころとおなじなので確かに規模は小さいです。窓もないのでいつでも夜の気分です。一人料理人なら十分な箱だと思います。トイレは外にあるのですが、かえってこれは◎かなって思います。もう十分経験あるのにまだまだ勉強~って宣言される前向きなシェフです。となりにライバルが来ますが是非伝説の「ガスパール」の名前を胸に、頑張ってほしいですね。2012/01/05
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