★★★モトイ （ＭＯＴＯＩ） ランチもおすすめ！

★★★モトイ （ＭＯＴＯＩ）
TEL 075-231-0709
京都府京都市中京区富小路通二条下ル俵屋町186
営業時間 全予約制。
ランチ 12:00～14:00（水・木休み）
ディナー　18:00～20:00（水休み）
定休日 水曜日
ホームページ http://kyoto-motoi.com/

http://archette.exblog.jp/15688632/
上記は前回の訪問の時の模様です。

　これは少し前の４月に伺った時の記録です。ＭＯＴＯＩのランチとディナーですが、当初は同じ構成？かもと少々気になってました。それを覆す結果に大満足です。


昼はさらにこの店舗のすごさを感じます。

お庭の手入れもいいですね。
夜は影の部分が非常に多いので
植物の種類も昼は
はっきりわかります。


内装もがらりと夜と違って晴れ晴れと
いう感じ。昼は昼で素敵です。

それではコースのスタートです。
Ｃｒｅａｔｉｏｎ　創造　　　肉のランチコース　７５００円


★★琵琶鱒のフュメ　塚原の白子筍と
花は食用の「ボロニア　シドニー」　おかひじきも
加わってます。ディナーとあまり期間は離れて
いないですが全然違うオードブルですね。


★★★フォアグラナチュールを春の苦みと合わせて
うど　ふき　ほおづき　ベニコウジ　オイルはスミと胡麻
原価がかなりかかる作品です。色合い上品。
軽そうに見えますが結構ドスンという量です。
このあたりディナーにくらべてストレートな感じ♪


★★★すっぽんを二種類の調理で
これは前回と同じ。全く同じです。
ただスープは以前は中華スープ？って思った
のですが実はコンソメ。しかも前回の作るコンセプト
が違って、色が濃いそうです。今回の素材の
変化に応じて作り替えられたとも。定番化
していも問題ない完璧な作品ですね。


★★★旬の鮮魚をさまざまな調理法をもちいて
土佐産　金目鯛　ソースはブールブラン
古典的な味付けに　ヌーベルの飾りつけ
といいましょうか。野菜は非常に主張します。
おそらく有機野菜で、堆肥もいいのでしょうね。
土と海の風を感じる逸品です。


実は次の料理を食べる前に
ラギョールのナイフを選ばせてくれます。
これ確かディナーでもさせてくれたかな？
今回は特に昼なので刀が光りましたね。
演出なのですがホテル時代の経験などが
いかされてるって思います。
サプライズは付加価値につながりますが
空気を読んですることが得策。ちょうど
いいタイミングです。


★★ロゼに焼き上げたピュルゴー家のシャラン鴨
白菜もおいしいですね。梅の汁を使っているのも
驚きです。もうすこし量がほしい（笑）


★★★オリーブのソルベ
このソルベシリーズが結構はまってます。
オリーブの実をかじっているかのよう♪


★★イチゴのプリン
これは正統派。イチゴの風味が全開です。
トロッとまるでシュクルのプリンみたいです。


★★★杏仁豆腐のシブースト
キャラメル　くこの実　あんず　そして生アーモンド
アーモンドの生ってすごい味。初体験でしたね。


★★ＭＩＧＮＡＲＤＩＳＥ　ミニャルディーズ
これが結構面白い構成です。
なかには州浜があったりと
ウキウキします。あっというまの最終カフェ。

　さて２度目ですが前回のよると違って解放感や採光がまったく違うので、まるでレストランが違う？ていうぐらい変化していましたね。庭が本当にきれい！最初にも書いたのですが同じ時期の昼に伺ったもので、もしかしてよると同じメニューがでるのかと思いました。ただ重複したのは「すっぽん料理」ですね。これは毎回出してほしいとおもうぐらい（笑）コンソメのことで同じメニューであっても当日調理方法を変更する余裕も感じましたね。あいかわらずサービスもホテル以上ですばらしかったです。今度行くなら昼の魚も体験したいです！2012/05/20

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