★★★縁蛸 （EN-TAKO） たこ焼きではない！たこ味焼き

★★★縁蛸 （EN-TAKO）
TEL 075-724-1380
京都府京都市左京区田中里ノ内町61
［月～金］17:00～翌1:00
［土・日・祝］15:00～翌1:00
http://www.entako.net/




「使うはずのものを使わず　蛸のうま味と塩加減で勝負！」

料理 ★★★★☆
サービス ★★★★　
空間・センス ★★☆
総合的満足度 ★★★★
◎５つ星が満点

　一時期アルシェは蛸焼きにはまった時期が以前ありました。いろんなところを食べ歩いてその時はある結論にでましたが、最後まで行けなかったお店がこの「縁蛸」。北大路の「びりけん」の時も書き込みを頂き今回蛸壺をしかけに行ってきました（笑）週末は実は結構早くからやってます！


★★★　たこ味焼　9個入り　500円
　ソースを使わないというより元々ソースをかけること自体否定されているのです。食べてみてそれが必要ないと結論づけられますね。表面は薄皮で中は一見シンプルに見えるのですが、蛸と生地しかありません。生姜も天かすも何も付随したものがない。。。。生地は蛸のうま味が強く感じられ塩気で調節してあるだけかも。蛸は火通りが終われば本来すこし風味は薄くなるのですが、強烈に蛸の味がついてきますね。しかも一番味が安定している足しか使わない徹底ぶり！京風タコ焼きの特徴としてトロリとしている生地があるのですが、ここのは西洋で言う「繊細なベシャメルソース」を思わせる上品さ。もしほかのお店のようにソースだの、マヨだのって使ってしまうと「たこ味」は吹っ飛んでしまうはずです。

　たこやきではない！たこ味焼　ここにあり！


★★たこ飯　200円
　激安で心配だと思う人もいるかもしれませんが、ここで使われている蛸は基本、「たこ味焼き」でつかわなかった部位が入っています。それでも味そのものの基本はかわらないので、蛸の風味が食べるにつれて感じられてきます。それにしても安すぎる（笑）


★★★　天ぷら（串）タコ　★★★☆　3.5　口の部分（時々あります）　100円～
　贅沢な串天ぷらです。蛸だけ食べたいといった感じの人にはぴったりですね！蛸を一番わかりやすく味わえる作品です。衣も薄く揚げたて♪そして時々注文できる口の部分の天ぷらは絶品です！コリコリしていて蛸のうま味もにじんできます。



　お店自体は気楽な感じがするのですが、焼くときはかなりいろいろ気を使って作っておられるなって思います。特に作り置きはご法度。絶対通オーダーでの対応しか受け付けないそうです。店主さんの伊勢屋さんとは初対面ながらかなりお話させてもらったのですが、しっかりしたコンセプトで料理を作られているって思いました。特に素材の吟味と蛸の知識はすごいです。答えられない質問がありませんでしたね（喜）ちなみに蛸のもっとも旬は七月だそうです。となると今のおいしさはいったい。。。（笑）次元の違う「たこ料理」のお店是非一度！　2012/04/22


京都グルメタクシー
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